Wer Fan von handgemachten Sauerteigbroten ist und das Olgaeck in Stuttgart kennt, sollte der Sauerteigbäckerei „Brotique“ einen Besuch abstatten.
Alles, was das Herz begehrt
Die Bäckerei verbirgt einen wahrhaftigen Sauerteigliebhaber-Himmel. Neben den Lieblingsprodukten der Kundschaft – Weizenbrot, Kardamomknoten und Zimtschnecken – lassen sich hier beispielsweise auch Focaccia, Kuchen oder Brioche- und Dinkelsauerteigbrote finden.
Alle Gebäcke kommen ohne Zusätze sowie ohne Hefe und Backpulver aus und werden nur durch den Sauerteig fluffig, erzählt uns ein Mitarbeiter.
Lange Schlange spricht für sich
Dass dieses Konzept gut ankommt, lässt sich nicht nur am vollen Geschäft erkennen, auch die Instagram-Follower der Brotique wachsen. Wer sich sicher sein möchte, dass sein Lieblingsprodukt noch verfügbar ist, kann es in der Bäckerei vorbestellen.
Die einzigen, die in der Bäckerei nicht so leicht fündig werden, sind vegan lebende Menschen. Zwar sind die Brote der Brotique fast ausschließlich ohne tierische Produkte, die süßen Backwaren enthalten aber alle Eier oder Milch.
Traditionelle Handwerkskunst neu gedacht
Die Bäckerei setzt auf Handwerk, und alle Produkte werden täglich frisch in der hauseigenen Backstube zubereitet. Damit die Mitarbeitenden nicht in der Nacht arbeiten müssen, startet die Arbeit für sie um 5.30 Uhr, und pünktlich um 8 Uhr öffnen die Türen der Hauptfiliale für Kundinnen und Kunden.
Außerdem ist Sonntag und Montag Ruhetag, damit die Teige für den Verkauf von Dienstag bis Samstag vorbereitet werden können. Bis 18 Uhr hat die Hauptfiliale der Brotique an diesen Tagen geöffnet.
Die Bäckerei startete einmal in ihrer heutigen Zweitfiliale in der Straße Strohberg 21 im Lehenviertel. Später expandierte sie in die Olgastraße 54 in der Nähe des Olgaecks, wo sich heute die Hauptfiliale befindet.
Die dortigen Sitzplätze im gemütlichen Innenraum laden besonders in der kalten Jahreszeit zum Verweilen ein, um direkt ein Gebäck, einen Kaffee oder ein anderes Heißgetränk zu genießen.
Von den Sitzgelegenheiten innerhalb der Bäckerei aus hat man einen guten Blick sowohl auf das rege Treiben des Stuttgarter Ostens als auch auf die Arbeit innerhalb der Backstube der Brotique.
Ein Beitrag von Johanna Baur, Emma Wittlinger, Theresa Seidel und Marlene Siepe
